“状元楼”的故乡味

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　　一

　　 中餐若想在美国落地生根，就得入乡随俗，迎合西方人的口味进行“改良”。总结其一般规律，就是丢掉辣味，酱汁尽量都换成酸甜口，就对味儿了。

　　 在美式中餐体系里，西兰花和鸡肉是最“亮眼”的两味食材。西兰花切块焯水，就是万能摆盘的配料;牵手牛肉、鸡、虾、鱼之中的任何一位，一道硬菜就上桌了。

　　 至于鸡肉，大多逃不出油炸的命运。美式中餐界有鸡肉“四天王”：左宗棠鸡、芝麻鸡、陈皮鸡、酸甜鸡。做法其实大同小异——鸡肉切块，裹上面糊，下油锅，滚一遍糖醋酱汁。当然，西兰花的陪伴不可或缺。

　　 大概不会有谁像我这般，有闲情 ……阅读全文